【繁盛の秘密】イロハヤラーメン

こんにちは、もりもりです。

いつも感謝してます!

 

 

愛知県名古屋市東区にある

コロナ禍でも繁盛してる

イロハヤラーメンさんの秘密に迫ります!

お店の外観

バローが道路の向かいにあり

良い意味で人が集まる場所にあります。 

 

 

外観は、めちゃ普通だし

口コミとかなかったら

多分行かないレベル。笑

 

 

本当にごめんなさい…

いざ、注文!

僕は、1番人気でもあり

イロハヤラーメンの看板メニューでもある

「Aセット 990円」

・坦々麺

・鶏から揚げ3個

・小ライス

を注文しました。

この坦々麺は、

僕が29年生きてきて

 

 

「1番うまあああああああああああああい!」

 

 

と細胞も喜んでました。笑

 

 

それでですね

左上にある唐揚げあるじゃないですか?

 

 

この鶏から揚げ3個ついてきて

名古屋キャッスルホテル

中華の元料理長が作ってるので

めちゃくちゃ美味いんですよね!!!

 

 

本当にうますぎて

毎日1個食べたいし

笑っちゃうほどですよ。マジで。笑

 

 

坦々麺もマッハ3で

完食しました!

Webマーケターとして分析

ランチ営業時間 11時30分〜14時30分

席数 12席 カウンターのみ L字のカウンター

席数に対する席の埋め方 何名か聞いて奥から座ってもらう

総客数 60〜100名 ランチのみで計算

客層 サラリーマン30代〜40代

メニューの値段

男女比 9割男性 1割女性

従業員の数 2名 ご夫婦

アルバイトの給料 夫婦で経営のため無し

社員の給料 35万円

平均注文品数 1品 ランチセットは2〜3品出てくる

人気メニュー 900円または990円のセットランチ

客単価 916円 (800円×2+900×4+990×4)÷10=916

    売上の2割は、最低単価の商品、8割は、ランチセットで計算

家賃相場 32万円もしくは購入済み物件

     2階建ての物件で、夜は2階でフレンチ営業

     愛知県名古屋市東区葵の坪単価 163万円/坪

回転率 待ち時間場合:10分 待ち時間ある場合:15分 

1日の売上予測 91,600円

1ヶ月でいくら利益が出てるか? 91,600円×26日=2,381,600円

                2,381,600円×30%=714,480円

もし、もりもりがコンサルするなら?

売上=客数×客単価×リピート率

 

僕だったら

この「リピート率」の数字を伸ばす戦略を取ります。

 

なぜかと言うと

もっとイロハヤラーメンさんの

ファン作りを行うことで

1ヶ月間、1年間で来店回数を増やすことができるので

LTV(顧客生涯価値)の向上に

繋げることができると考えたからです。

 

イロヤハラーメンさんに

5回通って分かったことは

シェフが元々有名ホテルの元料理長をされており

料理一品一品のクオリティーが高い理由が分かりました。

 

しかし、

このシェフが有名ホテルの元料理長であることや

お店を出した背景や物語は

お客さんに伝わっていない問題点を見つけました。

 

お店の特徴としては、

昔の吉野家、すき家、なか卯のように

入店したら券売機で先にチケットを買うシステムで

12時〜12時45分までが1番のピークタイムで

待ち時間からすると最大で5分〜10分です。

 

ご案内までの待ち時間

カウンターに座って料理が提供されるまでの時間

を上手く有効活用できると考えました。

 

実際にどうするかと言うと

A4見開きのイロヤハラーメン物語を

目に止まるように

あえて手書きで作り

2席に1個の間隔で配置します。

 

料理が来るまでは

特に1人のお客さんは

何もやることがないので

目の前に置いてある物語に目が止まり

読んでもらえるきっかけを作ります。

 

 

客数を伸ばすには

・営業時間

・席数

・回転率

を見ると限界があると感じたからです。

 

イロヤハラーメンさんでは

9種類の麺を楽しむことができます。

1個1個の商品を写真に撮って

額縁に入れられているところが

商品に対する揺るぎない情熱や

細部までのこだわりを感じます。

これからの飲食店で繁盛する秘訣

で、ここからが1番大事なんですが

飲食店経営では

「QSC」といった考え方が重要になってきます。

 

 

Q:クオリティー 料理、ドリンクが美味しい

S:サービス 接客

C:クリンリネス 清潔さ

 

 

令和になってからは

「QSC」+「E」が要素として

重要となりました。

 

 

E:エンターテインメントorエンジョイ

 

 

実は、順番が1番大切です。

 

 

①Q:クオリティー

②S:サービス

③C:クリンリネス

④E:エンタメorエンジョイ

 

 

①Q:クオリティー

あくまで飲食店は

料理を提供する場所

なので

 

 

料理の質が良くないと

まずリピートはされません。

 

 

他店の繁盛店に出向いて

料理を研究することもできますし

  

 

YouTubeやインスタでも

美味しく簡単に料理が作れるレシピが

公開されているので

料理を真似して作ってみて

お客様の反応を見てみることも大事です!

 

 

②S:サービス

飲食店に行った時に

  

 

「えー、2回目なのに名前覚えてくれる!感動!」

  

 

「めちゃステキな笑顔のお姉さんだな」

 

 

「コイツムカつくな〜…」

 

 

「え?めっちゃ無愛想やん。ちーん。」

 

 

って経験ないですか?笑

 

 

 

接客において重要なことは

 

 

・挨拶

・笑顔

・お客さんの顔を覚える

・お客さんの名前覚える

・お客さんに話しかける

・話しかけられる仕組みを作る

・オススメを伝える

・名前+好き食べ物、出身地、夢

・料理の特徴や美味しい食べ方を伝える

・接客を楽しむ

 

 

などいっぱいありますよね。 

 

 

お客さんに喜んでいただけることを

1個1個追加していくことがコツです!

 

 

もちろん無理すると継続できなくなるので

あなたのペースで追加していくことが大事ですよ!

 

 

③C:クリンリネス

クリンリネスといえば

清掃といったイメージがあると思いましが

もちろん重要ですが

汚くても流行ってるお店もあるという

事実から学ぶと本質が見えてくるかなと思ってます。

 

 

外観の看板や入り口付近

駐車場にもゴミが落ちてないか?

 

 

カウンター席、テーブル席、お座敷

キッチン、洗い場も綺麗か?

 

 

も大事です。

 

 

あなたもテレビ番組で見たことあるかもですが

「きたなシュラン」っていう

お店や店内はめちゃ汚いけど

料理はめちゃウマイ!お店です。

 

 

例えば

神奈川県川崎市にある

かとりや 溝の口店(焼き鳥屋)は

このように紹介されてます。

 

 

きたな美味い店のポイント

・屋根には50年分のホコリの層

・50年継ぎ足し続けたタレ

・天井から垂れてくる油を皿で受ける

・イスの座面の半分以上がガムテープ

 

 

こんな店でも流行ってたり

お店によっては

芸能人もお忍びでいらっしゃると聞くと

クリンリネスも大事ですが

料理のクオリティーがいかに最重要か?

を学べますよね!

 

 

④E:エンタメorエンジョイ

これは初めてお聞きされる方もいると思いますが

今は飲食店も安くて美味しくて当たり前!

の時代になりましたよね。

 

 

そこで差別化を図るために

いかにお客さんに楽しんでもらえるか?

を考えて実現することです。

 

 

僕の先輩が経営されている

海鮮居酒屋では

 

 

・シャンパンタワー

 ホストクラブ、キャバクラでないと経験できないことを

 居酒屋で実現してる

・餅つき大会

 お正月には餅つき大会を恒例で

 開催されていて

 インスタのストーリーで

 勝手にお客さんが宣伝してくれるし

 話題にもなります。

 

 

 さらに

 お客さんがついた餅は

 しっかり販売して楽しみながら 

 客単価アップにも繋げてます!

 

 

 外国籍の旅行者は

 餅つきが日本の文化なので

 超楽しんでくれるみたいです!笑

 

 

・会員システムを構築し

 VIP会員限定で

 マグロの解体ショーをお店で見ることができて

 そのままPARTYで会費をいただく

 仕組み作りをされています。

 

 

 市場でもなかなか見ることができないので

 超面白いな!って感じますよね。

 

 

他にも九州で

たこ焼きレストランを経営されている方も

お客さんの誕生日には

全従業員手を止めて

お客さんのお祝いを全員でやります。

 

 

うさぎの着ぐるみを着たり

トランペット吹く人もいたり

ダンスする人もいる。

 

 

超盛り上がるし

誕生日以外のお客さんも

1年に1回の大切な誕生日を

ここまで盛大にお祝いしてくれるなら

今度の誕生日会はここでやろう!となって

リピートも口コミも広がり

全国からお客さんが来られるようになったそうです!

 

 

このように

エンタメorエンジョイを提供することで

 

 

超濃いファンを作る人ができるので

リピート率も2倍、3倍になるし

広告宣伝費をかけなくても

自動的にお客さんがお客さんを呼んでくれる

仕組みを構築できます。

店舗情報

店舗名:イロハヤラーメン

住所:愛知県名古屋市東区葵3-18-26

営業時間:11時30分〜14時30分

席数:12席 カウンターのみ

 

Webマーケターが住宅街で繁盛してる焼肉店に行ってみた

◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯

もりもりのプロフィールはこちら

 

ブログでは書けない秘密の話を

無料メルマガで特別に配信してます!

特典特典を手に入れたい方は、今すぐクリック⬇︎⬇︎⬇︎

◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯




コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です